jeudi 6 avril 2017

BUGNES LYONNAISES


Et voici une recette classique de ma région, les bonnes bugnes lyonnaises, généralement réalisées en période de Carnaval en mars ! J'ai tellement tardé à la mettre en ligne avec la naissance de mon second chou qu'on n'est plus trop dans la période propice aux beignets bien gras mais elles peuvent se manger sans problème toute l'année !
Je vous mets ici la recette de ma maman, la seule et l'unique recette pour moi, j'y rajoute juste un peu de sucre dans la pâte.


 INGRÉDIENTS 

1/2 cube de levure de boulanger
500gr de farine
3 gros œufs ou 4 petits
1/2 c. à café d'huile d'olive
3 ou 4 c. à soupe de lait
2/3 c. à soupe de fleur d'oranger (ou rhum ou citron râpé)
125gr de beurre mou coupé en petits dés
70gr de sucre
1 pincée de sel
sucre glace

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1. Dans un ramequin, délayer le levure avec un petit peu de lait à l'aide d'une fourchette
2. Mettre la farine dans un saladier
3. Y ajouter le sel, la levure délayée, le sucre et les œufs battus préalablement dans un bol
4. Mélanger au mieux avec une cuillère en bois ou autre et faire une fontaine
5. Y mettre le beurre coupé, l'huile, le lait et la parfum
6. Bien malaxer le tout, d'abord avec la cuillère, ensuite avec les mains. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts et qu'elle soit bien lisse. Si ça colle vraiment trop, rajouter un peu de farine.
Il faut pétrir une bonne dizaine de minutes avant d'obtenir un résultat satisfaisant.
7. Mettre la pâte en boule dans un saladier couvert d'un torchon et la laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud 
8. Partager la boule en deux
9. Étendre la première moitié bien régulièrement au niveau de l'épaisseur (pas trop épais) sur un plan de travail fariné.
10. Faire avec une roulette ou au couteau un quadrillage afin de créer des rectangles que l'on peut vriller après avoir fait une entaille au milieu et retourner un côté à l'intérieur.
11. Faire chauffer au moins 4cm d'huile dans une sauteuse profonde. 
12. Quant l'huile est suffisamment chaude (elle ne doit pas fumer), faire un test avec un petit bout de pâte
13. Déposer 4/5 bugnes et les retourner après quelques minutes. Les laisser moins longtemps sur la 2ème face qui cuit généralement plus vite.
14. Déposer les bugnes sur du papier absorbant puis continuer.
15. Une fois que les bugnes sont tièdes, les saupoudrer de sucre glace...et les manger :)




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